根據法例，勞資審裁處處理的僱傭合約訴訟，須在訴訟因由產生的日期起計6年內提出。至於在職期間，僱主只可在下列情況下扣除僱員的工資：3. 僱主預支或多付給僱員的工資，可按數扣除，但不得超過僱員該工資期工資的四分之一；
(詳細條文：http://www.labour.gov.hk/tc/public/pdf/wcp/ConciseGuide/03.pdf 及 http://www.labour.gov.hk/tc/public/pdf/lrd/Chi_statutory_time_limits_claims.pdf)

由於資料不足，如需準確解答請提供進一步資料，如：合約是列明法定假期跟隨僱傭條例勞工假，或是跟隨合約規定銀行假? 僱主有否表示過公眾假期放假不扣薪? 所以 閣下放取公眾假期是否需要扣薪需以僱傭合約或雙方協定為準。
法例是容許僱主扣還預支或多付工資，而僱主或僱員如有權益受損可於6年內透過勞工處及勞資審裁處提出追索。

如需進一步協助，請致電2779 3766黃先生 / 邱先生 / 儲先生聯絡。

以上觀點謹供參考，意見會因當事人提供的資料是否清晰而有所影響。