現時，《僱傭條例》並無『超時工作』條文，以及並未就標準工時立法，有的都只是涉及超時工作薪酬(http://www.labour.gov.hk/tc/public/pdf/wcp/ConciseGuide/03.pdf)。所以，超時工作有沒有「補償」要由僱傭合約或雙方協商為準!
假設 閣下合約或雙方協定規定『超時工作』有補償(補錢或補假)，則僱員離職時，僱主應支付相關補償予僱員。當然，如有需要，僱員需要就加班作舉證。

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以上觀點謹供參考，意見會因當事人提供的資料是否清晰而有所影響。