『設錢甖向員工收取罰款』，

個人認為，這種行為可視作公司制度，或稱『家法』，在一定角度下，可視作集體合約。作為僱員，可以不接受的，但結果可能是結束僱佣關係。

『另外公司還會向同事收取按金，說要完成該工作後才發還又是否屬於犯法行為？』這行為似已超出僱佣條例的規管，是否犯法，我不敢斷言，但覺得極不合理，這與『強迫勞動』有什麼區別??? 我建議你徵詢法律意見。