請問僱員是否一定要接受加班ot？

我們從事美容行業，每位客人服務時間最少1-2個小時起。
公司合約下班時間晚上7點30分，合約寫如加班有ot費用，合約已過一半。
公司現在要求例行安排每位客人最後預約時間為晚上7點15分，即僱員每天最少要加班45分鐘-2小時。僱主說我們不能拒絕加班，因為合約有提供加班費，即要求每天待命隨時要加班，否則扣獎金及警告1次。 每月只能有3天不能加班並且需要提前1個月通知。

僱員是否一定要接受公司安排，如未能接受應如何處理？