僱主話在離職通知期內放取任何假期，包括事假或病假，都要扣除雙倍人工
如果我請一天，則扣除兩天人工，因為係short notice
但病假有證明，合約亦無列明這條例。
請問這是合法嗎？

做法不合法，因爲通知期除了包含工作日也包含休息日，而你因病休假，這個日子也會被歸類在通知期内，所以並不存在因爲病假所以通知期被人爲縮短。如果病假有證明，可以提供給僱主並向僱主説明自己有權利在通知期放病假，而僱主無權剋扣人工。