多謝 閣下的查詢。首先請告知延長試用期是否雙方同意並接受，假若雙方同意延長，即 閣下現況仍屬試用期內的話。根據《僱傭條例》，試用期內的第一個月後，僱傭合約有明確規定，則依照合約訂明的通知期，但不少於7天。相反，僱傭合約無明確規定，則不少於7天通知。

所以，要準確解答 閣下提問，需要知道你的僱傭合約對通知期的規定。由於資料不足，我們只能假設，假設合約規定通知期為七天，則2019年1月7日辭職，最後工作日應為1月13日，其中再假設1月12日及13日為有薪休息日，則 閣下上文的假設是正確的。

如需進一步協助，請提供更多資料並致電「港九勞工社團聯會」權益熱線 2779 3766 儲先生/邱先生/嚴小姐/陳小姐/何先生聯絡。
以上觀點謹供參考，意見會因當事人提供的資料是否清晰而有所影響。