多謝 閣下的查詢。《僱傭條例》中並無太多超時工作的條款，而且香港亦無就標準工時立法。然而，僱員本身有絕對的自主權決定是否超時工作，僱主或上司亦不可單方面強逼僱員休息日工作，或以不服從上司指令為由解僱拒絕超時工作的僱員而不作任何賠償*。

假若僱主要求僱員在休息日或法定假日工作，則需在指定期限內另定休息日或法定假日給僱員。
‧僱主強迫僱員在休息日工作，可被檢控，一經定罪，最高可被罰款5萬元。
‧僱主如無合理辯解而不讓僱員在法定假日、另定假日或代替假日放假，或不支付假日薪酬給僱員，可被檢控，一經定罪，最高可被罰款5萬元。

*僱傭保障：https://www.labour.gov.hk/tc/public/pdf/wcp/ConciseGuide/10.pdf

《僱傭條例》對扣薪有嚴格的規定，僱主只可在法例所指定的情況下扣除僱員的工資，法例詳文：https://www.labour.gov.hk/tc/public/pdf/wcp/ConciseGuide/03.pdf。至於向僱員收取罰款，僱主如沒有合法合理的理由下更有機會觸犯刑事罪行，但僱員需提供充份證據予執法部門。

如需進一步協助，請致電「港九勞工社團聯會」權益熱線 2779 3766儲先生/邱先生/陳小姐/嚴小姐/何先生聯絡。
以上觀點謹供參考，意見會因當事人提供的資料是否清晰而有所影響。