多謝閣下查詢。
首先，請閣下先翻閱僱傭合約或貴機構的相關制度，明確星期一是否《僱傭條例》中所定義的“休息日”。
根據《僱傭條例》：法定假日適逢休息日，則該僱員須獲給予的假日是該日的翌日，惟該翌日須並非法定假日、另定假日、代替假日或休息日。所以若確定星期日與星期一皆為《僱傭條例》中所定義的“休息日”，則當法定假日是在星期一的時候，貴機構需在翌日補回該假日。
但是，若休息日只有星期日，而星期一並非休息日只是因應貴機構的實際情況而酌情安排員工無需上班的日子的話，貴機構則可將適逢法定假日的星期一視作法定假日讓員工放取。
如需進一步協助，請致電2779 3766黃先生 / 邱先生 / 儲先生聯絡。
以上觀點謹供參考，意見會因當事人提供的資料是否清晰而有所影響。